Se limpian los higos y se ponen en maceración durante 24 horas con el moscato y un almíbar que previamente haremos con el agua y el azúcar.
Montaremos 200 g de crema y agregaremos los higos triturados.
Todo bien mezclado se pasa a congelar.
Asaremos las manzanas y las pelaremos.
Por otro lado batimos el resto de la crema.
Cortamos las manzanas en medias rodajas y las disponemos en el plato.
Agregamos encima el helado en bolas y lo cubrimos todo con crema batida para glasearlo en la salamandra.